Archivio mensile:novembre 2017

La ricetta del gruppo A: focaccia con le cipolle

Diciamo subito che non è tutta farina del nostro sacco: ci siamo ispirati ad alcuni  consigli forniti dal grande maestro Piergiorgio Giorilli

Ingredienti per l’impasto

  • 500 g farina  00
  • 275 cl acqua
  • 35 g olio  extra vergine d’oliva 
  • 20 g lievito di birra
  • 10 g sale
  • 5 g malto o zucchero

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale, che verrà aggiunto verso la fine di questa fase. Temperatura finale dell’impasto 25/26° C 

Lasciar riposare l’impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente, dopo di che è necessario stenderlo  nella teglia precedentemente unta di olio.

Preparare la salamoia

ingredienti 

  • – g. 50 acqua calda 
  • – g. 50 olio extra vergine d’oliva 
  • – g. 10 sale 

Procedimento:

 Sciogliere il sale nell’acqua calda e aggiungere l’olio amalgamandolo bene con una frusta

Distribuire la salamoia sull’impasto in modo omogeneo e praticare successivamente sulla pasta dei buchi profondi con le dita (le tipiche fossette).

Aggiungere la cipollina fresca tritata e il sale grosso. Far lievitare 1 h. Infornare a 220°. La focaccia sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato

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A..ssaggiando Tortando

Il gruppo A  ha aperto il corso 2017/18. I partecipanti, per la maggior parte vecchie glorie della cucina si sono impegnati, insieme alle new entries,  con grande entusiasmo e capacità organizzativa aiutati dai tutor della Scuola Secondaria di primo grado ( Arianna T. e Sofia G.)                                                        Va sottolineato il grande interesse per la qualificazione alla finale del campionato mondiale di Sacco pieno Sacco vuoto che ha dato vita a momenti di significativa correttezza sportiva che tutti gli operatori di Tortando hanno potuto apprezzare con grande soddisfazione. Nicolò I. delle classi VC/D , parteciperà alla finale in rappresentanza del gruppo A.

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